Здоровая еда. Квашеная капуста

На сайте MEDIMARI ни один раз говорилось о пользе продуктов питания в разделе «Здоровая еда». Сегодня я хочу обратить ваше внимание на кладезь полезных веществ квашеную капусту.

Квашеная капуста. От одного упоминания этого блюда у многих сразу появляется аппетит. Для русского человека это один из любимых продуктов, особенно в холода.  Это блюдо украшает стол и в будни, и в праздники. Существует множество рецептов и секретов  заготовления квашеной капусты. Ведь не даром, есть пословица: «И подать не стыдно и съедят – не жалко».

Если спросить, полезна ли квашеная капуста большинство ответят: конечно, полезна. Давайте посмотрим в чем польза квашеной капусты и всем ли можно её употреблять.

Польза квашеной капусты.

• Этот продукт богат витаминами микроэлементами, органическими кислотами.
• Повышает иммунитет и снижает авитаминоз, улучшает аппетит.
• Способствует восстановлению нарушений обменных процессов организма, нормализует уровень сахара крови и холестерина.
• Улучшает пищеварение, регулируя кислотно-щелочной баланс.
• Нормализует окислительно-восстановительные реакции в организме, тем самым способствует обогащению клеток питательными веществами, улучшающих  их регенерацию.
• Оказывает влияние на очистительные процессы особенно кожи и желудочно-кишечного тракта.
• Тормозит процесс деления атипичных (раковых) клеток, являясь своеобразным антиоксидантом.
• Является антигистаминным средством, препятствующим возникновению аллергических реакций.
• Капуста богата клетчаткой, которая связывает углеводы и ускоряет их выведение из организма и не всасывается в кишечнике. Она  стимулирует его перистальтику, тем самым является средством предупреждающим запоры.

Таблица полезных веществ, содержащихся в квашеной капусте.

_________________________________________________________________________

Витамины на 100гр продукта

• С — аскорбиновая кислота  (38,1 мг)
• Витамины группы В:
  • В1 — тиамин  (0,05 мг),
  • В2 — рибофлавин (0,1 мг),
  • В3 — никотиновая кислота
  • В4 — холин
  • В6 — пиридоксин (0,1 мг).
• А — ретинол (0,6 мг),
• К — (свёртывание крови, ранозаживляющее средство)
• U — метилметианин (противоязвенным действием для желудка и двенадцатиперстной кишки)

Микроэлементы

• кальций 54 мг;
• магний 16,3 мг;
• натрий 21,8 мг;
• калий 283,4 мг;
• фосфор 29,8 мг, а также
  • железо, сера, цинк, медь, бором, кремний, йод.
  • Селен, который является общеукрепляющим средством, обладает свойством иммуномодулятора и оказывает антиканцерогенное действие.
  • фитонциды, энзимы

Органические кислоты

• молочная и уксусная кислоты  — подавляют развитие гнилостных бактерий.
• тартроновая кислота – тормозящая переработку углеводов в подкожный жир.

Низкая калорийность

25 ккал на 100 г продукта

• белки 1,6 г;
• жиры 0,1 г;
• углеводы 5,2 г;
• пищевые волокна 4 г
• вода 88?г.

 _______________________________________________________________________

А теперь поговорим о том, что квашеная капуста — кладезь полезных веществ, не так уж и безобидна.

• Если сравнить по содержанию соли она на втором месте после соленых огурцов. Значит, людям, расположенным к отекам, её употреблять нужно с большой осторожностью. Это касается и больных хроническими заболеваниями сердца, почек.
• В стадии обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки категорически нельзя употреблять квашенную капусту. При повышенной кислотности также нужно быть осторожным.
• Нужно помнить, что употребление капусты в любом виде может привести к газообразованию.
• А если не ограничивать прием квашенной капусты при заболеваниях щитовидной железы, снижается усвоение йода и возможен её рост.

 И все же, польза квашеной капусты намного превышает её недостатки.

На сайте MEDIMARI неоднократно подчеркивается об умеренном отношении к выбору в питании. Это касается и такого замечательного блюда, как квашеная капуста.

————————————————————————————————————

И в заключение несколько советов:

 

1. Квашеная капуста не должна быть основным продуктом питания. Достаточно 100г продукта в день 2-3 раза в неделю для здоровых людей и больных в стадии ремиссии.
2. Для уменьшения количества соли перед употреблением промывайте капусту в холодной воде и добавляйте в салат немного растительного масла.
3. Для того, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, при закваске используют 2% соли от общего веса овощей. Если взять меньше, то капуста будет мягкой, а если больше, то – пересолена.
4. Чем крупнее нарезана капуста, тем в ней больше витаминов

———————————————————————————————————————-

Предлагаю рецепт квашенной капусты, которую мы делаем дома.

1. Нашинковать капусту.
2. Натереть соломкой морковь (1/7 от объема капусты)
3. Выложить все в таз.
4. Просыпать овощи солью (2% соли от общего веса овощей)
5. Помять овощи руками, перемешивая их.
6. Взять 3х литровую банку и заполнить её капустой, уминая до плечиков банки (можно толкушкой, если не вмещается кулак).

Ставим банку в глубокую тарелку (сок может перелиться), накрываем марлей. Стоит 3 дня. Периодически капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ножом, чтобы выходил скисленный воздух. Потом банку закрываем крышкой и храним в холодильнике. Перед употреблением достаем сколько нужно, промываем, даем стечь. Нарезаем лук кольцами, добавляем в капусту и поливаем растительным маслом.

Просто и вкусно!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

@М.Антонова

—————————————————————————————-

Больше о здоровой еде можно прочесть на сайте MEDIMARI в статья

• Всегда ли полезны овощи и фрукты.
• Польза перловой каши для здоровья
• Редька — полезный овощ